島らっきょう

島らっきょう

プロフィール

旬	1月～4月
主な生産地	沖縄
分類	ヒガンバナ科

食味・特徴

沖縄や九州で生産されるらっきょうです。
ふつうのらっきょう、あるいはエシャレットよりも葉が細く、鱗茎も小さいです。

スーパーでパック売りしている、小玉の佐藤錦（さくらんぼ）と同じくらいの重さです。調理するときに葉っぱは取ってしまうので、さらに軽くなります。

皮は柔らかく、シャキシャキしています。
葉っぱは枯れて表面も乾燥したようだったけど、見た目以上にみずみずしいです。

ふつうのらっきょうよりやや爽やかな香りです。
香りの強さはらっきょうと同じで、エシャレットよりくっきりしています。

調理法はふつうのらっきょうと同じく、塩漬けや甘酢漬けにします。
炒め物に入れてもおいしいです。
とくに酢漬けにするとわかりやすいかもしれませんが、とうがらしを入れなくても少しピリッとした辛みを感じます。

ふつうのらっきょうは初夏に生産されますが、島らっきょうはそれより早い、早春～春に旬を迎えます。
あまり出回っていないのが残念ですが、じつは旬に先だって、新鮮でおいしい国産らっきょうが食べられるのです。

まとめ