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ローゼル
プロフィール
| 別名 | ベニアオイ、レモネードブッシュ |
| 旬 | 10月～12月 |
| 生まれ | アフリカ |
| 主な生産地 | 沖縄、佐賀、岡山 |
| 分類 | アオイ科 |
食味・特徴
お花なのか、野菜なのか、果物なのか…10月頃になるとファーマーズマーケットにたくさん出現します。
このローゼルという植物、じつはオクラの仲間です。そしてこの赤い、苞（ホウ）の部分が主に売られています。
苞は花の付け根の、葉っぱのことだよ。
「ローゼ」なのにバラ科ではないのか…と思ったら、調べてみるとバラ類ではありました。
オクラに似たような素朴な香りで、やや粘りがあります。オクラは加熱しますが、ローゼルの苞や萼（ガク）は生で食べることができます。
苞・萼・種、全てに酸味があります。レモンほど刺激は強くなく、ちょうどハイビスカスティと同じような味です。
ローゼルと同じアオイ科の植物。
苞の中に緑色のどんぐりみたいな実が入っています。そしてさらにその実の中に、白い種が入っています。
萼の近くを輪切りにして、そこから菜箸を差し込むと実がコロンと出てきます。
この作業は ちょっとおもしろいです。
料理に使うのは 実を除いた萼と苞だけど、これが ハイビスカスティーの「ハイビスカス」です。
サラダのトッピングにしたり、塩漬けにしたりするとおいしいです。
今の時期りんごが多く出回るので、りんごと一緒にジャムにすると、とてもきれいな赤色のおいしいジャムになります。
実の部分は加熱しても固いので、お茶パックに入れてローゼルジャムと一緒に煮出して、成分を使用しています。
りんご単独の時より深く良い香りになって、酸味がほどよく加わるので、是非ともおすすめしたい組み合わせです。
ローゼルのほうが可食部少なめ。
まとめ
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- 10月になると赤い苞の部分が主に売られだす。
- オクラと同じ仲間で、オクラに似たような素朴な香りと粘りがある。
- 苞や萼（ガク）は生で食べることができる。
- 全体に酸味があり、ちょうどハイビスカスティと同じような味。
- 中にはドングリのような実が入っているけど、皮が固いので通常そのまま料理に使わない。
- 萼と苞は、これが ハイビスカスティーの「ハイビスカス」
- 色がきれいで、種も有効活用できるので、りんご等とともにジャムにするのがおすすめ。
- 苞と萼は塩漬けやサラダにも使える。
