さや大根

プロフィール南部

春と秋にできる、大根のまだ成熟していない種の部分です。インドやタイには、さや大根専門の品種があるようです。スーパーに出回っているような普通の大根にもできますが、一般にはあまり出回っておらず、季節になるとファーマーズマーケットなどで見られます。

サイズはいろいろありますが、今回入手したものは4cmほどの枝豆を少し小さくした感じのものでした。形はアブラナによく似ています。
枝豆のようなうぶ毛はなく、サヤまで食べられます。生食でも加熱しても良いです。

中の種がうす緑色の若いものは食感が良いです。
はっきりと緑になったものは全体的に固いです。
種が緑のものを生食する場合、とくに先端の細い部分は固いので、取り除いたほうが良いです。

カットすると春の野草と大根が合わさったような、わりと爽やかな香りが立ちます。香りを楽しむとしたら、サラダがいちばんです。
ピリッとした辛味が特徴的で、ほのかな甘味と苦味もあります。爽やかな大根おろしみたいです。

加熱すると爽やかさは減るけど辛味や苦味が抑えられ、サヤも幾分柔らかくなるので食べやすくなります。

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