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海老芋
プロフィール
| 別名 | 唐芋、唐の芋、京芋、京いも、海老芋、えび芋、（親芋のみ）殿芋 |
| 旬 | 10月～2月 |
| 主な生産地 | 静岡、京都 |
| 分類 | サトイモ科 |
食味・特徴
冬に出回る里芋の仲間です。子芋の縞模様や湾曲した形から「海老芋」と呼ばれます。このたび購入したものは親芋なので丸い形をしています。里芋の仲間の親芋を「頭芋（かしらいも）」といいますが、とくに海老芋の頭芋は「殿芋（とのいも）」と呼ばれます。海老芋は京野菜として有名です。ところが生産量は静岡が最も多いです。
親芋、子芋、孫芋、全部食べられる里芋だよ。
調理法としては、やっぱり煮物がいちばん手軽でおいしいです。皮を厚めに剥いて適当な大きさに切ったら、ひたひたに浸水してレンジで加熱します。その間に煮汁を火にかけて温めます。レンジでの加熱が終わったら水を切った芋を煮汁に入れ、そのまま30分ほど煮ます。
煮物にすると組織が密でキメ細かく、口当たりがやさしいです。里芋のようにスジばっていることもなく、ほんのり甘くてもっちりとした食感の、おいしい芋です。
風味は他のどの芋とも違い、野山を彷彿とさせる素朴な味わいです。まさに京懐石といった感じがします。
まとめ
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- 冬に出回る里芋の仲間。子芋の縞模様や湾曲した形から「海老芋」と呼ばれる。
- 京野菜として有名。生産量は静岡が最も多い。とくに海老芋の頭芋（親芋）は「殿芋」と呼ばれる。
- 調理法としては、煮物がいちばん手軽。
- 組織が密でキメ細かく、口当たりがやさしい。ほんのり甘くてもっちりとしている。
- 風味は他のどの芋とも違い、野山を彷彿とさせる素朴な味わい。
