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たけのこ芋
プロフィール
| 別名 | 京芋、京いも、筍芋、たけのこ芋 |
| 旬 | 10月～2月 |
| 主な生産地 | 宮崎 |
| 分類 | サトイモ科 |
食味・特徴
海老芋と同様に「京芋」と呼ばれる里芋ですが、別の種類になります。土の上に頭を出して、皮の見た目や長くて大きいところがたけのこっぽいです。主に宮崎県で生産されています。
親芋が大きく成長して、
それを食用にするタイプの里芋だよ。
調理法は海老芋と同様、煮物に向きます。やはり同じように、先にレンジで加熱したあと煮汁に入れて煮るのが良いです。たけのこ芋はぬめりが少なく、皮を厚めに剥いたらほとんどアクの苦味を感じません。そのためアク抜きをせずに調理されることもあります。
冷ますとき煮汁に浸かっている部分は里芋のようなとろみがありますが、キメ細かく、ホコホコした食感です。風味は里芋に似ていますが、それより土っぽさが少なくまろやかです。
まとめ
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- 海老芋と同様に「京芋」と呼ばれる里芋ですが、別の品種。
- 土の上に頭を出して、皮の見た目や長くて大きいところがたけのこっぽい。
- 主に宮崎県で生産されている。
- 調理法は海老芋と同様煮物に向き、同じように、先にレンジで加熱したあと煮汁に入れて煮るのが良い。
- ぬめりやアクが少なく、アク抜きをせずに調理されることもある。
- 冷ますとき煮汁に浸かって部分は里芋のようなとろみがある。キメ細かく、ホコホコした食感。風味は里芋に似ているが、それより土っぽさが少なくまろやか。
