紀ノ川柿

プロフィール

「きのかわがき」と読みます。

10年ほど前にはすでにスーパーでも扱っていて、高級なのに意外と入手しやすい柿です。

紀州てまりと同じで、固い状態でも、好みで追熟しても良いです。

固い状態…といっても次郎のようにカリッとはならず、ある程度柔らかさがあります。
みずみずしくて、とてもジューシーです。

外皮はかすかに甘い香りがして、中も柿らしい香りがあります。

甘さには若干バラつきがあるようで、秋王を10としたら紀ノ川柿は8～10くらいでしょうか。
…少なくとも太秋くらい“甘い”という、高度なバラつきです。

これはもう、百聞は一見に如かずでしょう。

ゴマがたくさん入って、全体が黒く見えるのが特徴です。
だけど色が濃いほど甘い、というわけではないようです。

たとえばヨコ断面の柿は色が薄めだけど、タテ断面のものよりもずっと…最高に甘い果実でした。

いずれにしてもこのように必ず黒くなるので、さらに別名「黒あま」と呼ばれていたりもします。

店舗で取り扱っているものには、たいていこのシールが貼られています。
ファーマーズマーケットでは無印のものも多数売っていました。

ゴマ…柿の渋のもとが固まってできた、黒く小さな斑点。渋みは感じられません。

紀ノ川柿は、品種としては「平核無」あるいは「刀根早生」になります。

刀根早生は平核無の枝変わり（収穫時期）なので、どちらの品種でも、見た目や食味に違いはほぼありません。

ふつうの平核無などは、収穫後一度にたくさんの果実の脱渋することができます。
ところが紀ノ川柿は、木になっている状態で、ひとつひとつ袋をかけて脱渋します。

手間隙をかける分、甘くジューシーな極上の食味に育っていくのです。

ちなみに…
新潟県産で、同じ方法で脱渋したものは「ごま八珍」と呼ばれています。

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