黒大根

黒大根

プロフィール

別名	Black Radish、Black Spanish radish
旬	11月～2月
原産地	地中海東部
分類	アブラナ科

食味・特徴

ヨーロッパでは古くからある大根です。
一度淘汰されて、近年再び人気がでてきているようです。
日本ではまだあまり出回っていません。

黒いかぶのような見た目です。

ところが、かぶのようなぬめりはなく
むしろ辛味大根に似ています。

組織がとても密で固く、長い根っこの先まで辛味があります。

皮のまま漬け物にすると、意外となじみのある見た目で、違和感がないです。
ただし「ナス」です。
これはどう見てもナスの漬け物なのです。

ナスは漬けていると、紫色が広がってきます。
ところが黒大根は色素が広がることがなく、皮だけが黒いままです。
見え方はちがうけど、両方アントシアニンです。

漬け物にして日にちがたつと辛味が抜けて、固めの大根漬けのような味になります。
ザラザラした食感がユニークです。

まとめ

参考

「Black radish」（Specialty Produce）(https://specialtyproduce.com/produce/Black_Radish_752.php)