サボイキャベツ

サボイキャベツ

プロフィール

別名	ちりめんキャベツ、ヴェルザ、シュー・サヴォワ
旬	12月～2月
生まれ	ヨーロッパ
分類	アブラナ科

食味・特徴

サボイキャベツの由来は、フランスのサヴォア地方原産であることから、あるいはイタリア王家のサヴォイア家の領土にちなんで…等諸説ありますが、ヨーロッパが起源であると考えられています。
現在では、ヨーロッパ・アジア・カナダ・アメリカなどで広く生産されています。

日本では「ちりめんキャベツ」という名前でも生産されています。
他のちぢみ系野菜と同じで、冬が旬になります。

香りはふつうのキャベツに似ているけど、よりワイルドで野草っぽさがあります。

外側の葉はモサッとしていて固く、中央のほうもモサッとしているけど柔らかめです。
葉っぱには甘味と少し苦味もあります。
芯はふつうのキャベツより柔らかく、ブロッコリーの芯に似ていてほんのり甘いです。

茹でると柔らかくなるけど、煮崩れはしにくいです。
加熱してもやっぱりモサッと感は残ります。

モサッとして香りが強く苦味があるところが、キャベツとの大きな違いかなと思います。

サイズはふつうのキャベツの半分くらい。
半切キャベツは500g～700gなので、サボイキャベツは だいぶん軽いです。

まとめ