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子持ち高菜
プロフィール
| 別名 | 祝蕾（しゅくらい）、四川児菜（しせんあーさい） |
| 旬 | 1月～3月 |
| 生まれ | 中国 |
| 分類 | アブラナ科 |
食味・特徴
早春のみ出回る、中国原産の野菜です。
現在は日本でも生産されていますが、出回る量が少ないので出会えたらラッキーです。
このたびはファーマーズマーケットで見つけました。
ブロッコリーのように太い茎に脇芽がたくさん生えて、その脇芽の部分を「子持ち高菜」として食用にします。
植物体にはクレパスに似た、やや無機質な匂いがあります。
カットすると、マスタードに似た つんとした香りが立ちます 。
生でかじってもスジはなく、歯切れも良いです。
ほんのり甘くみずみずしくて、わさびのような香りがします。
辛味や刺激・苦味は、あるものとないものがあります。
後に残らず、それほど強い刺激はないので食べやすいと思います。
短時間の加熱で火が通り旨味が出ます。
ブロッコリーの芯を少し柔らかくプリっとさせたような、心地よい食感です。そして、とてもみずみずしいです。
生でも食べれるし、炒めものにして…玉子とじにするとおいしいよ！
加熱したらザーサイみたいな食感になってね。
以前購入したときは、この倍ほどの大きさがありました。いろんな形やサイズのものがあります。
まとめ
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- 早春のみ出回る、中国原産の野菜。現在は日本でも生産されていますが、出回る量が少ない。
- ブロッコリーのように太い茎に脇芽がたくさん生えて、その脇芽の部分。
- 植物体にはクレパスに似た、やや無機質な匂いがあり、カットすると、マスタードに似た つんとした香りが立つ 。
- 生でかじってもスジはなくて歯切れ良く、ほんのり甘くみずみずしくて、わさびのような香りがする。
- 個体差で辛味や刺激・苦味はあったりなかったりするが、後に残らず、それほど強い刺激はないので食べやすい。
- 短時間の加熱で火が通り旨味が出る。ブロッコリーの芯を少し柔らかくプリっとさせたような、心地よい食感で、とてもみずみずしい。
参考
「蕾菜(つぼみな)とは？栄養素・おすすめのレシピ・保存方法・栽培方法など紹介」（マイナビ農業）(https://agri.mynavi.jp/2018_04_18_24940/)
