栗天下

プロフィール

スーパーにもときどき入荷される国産かぼちゃです。北海道で9月～10月、暖地ではそれより早く収穫され、しばらく貯蔵した後旬を迎えます。

2kg～2.5kgのものが多いようですが、今回は玉売りのため、若干小さめです。

スーパーの玉売りかぼちゃは、それ専用に持ち帰りやすいサイズを入荷してるよ。

食べられる部分が多く、見た目よりずっしりと重いです。

ホクホク食感の栗かぼちゃで、風味も豊かです。甘味が強いため、煮物はもちろん、サラダや天ぷらなどの素材の味を楽しむ料理にも向きます。キメが細かく、スープなどにも適しています。オールマイティに使える、おいしいかぼちゃです。

先ほどの断面画像拡大すると、皮の際が所々白くなっているのがわかります。これはデンプン質や糖質が結晶化したもので「クリスタル症状」と呼ばれます。

クリスタル症状は乾燥が原因で起こります。固く薬品臭あるいはカビたような臭いがすることもあります。毒性はないのですが、固く風味もよくないので、皮は取って調理します。逆にとってしまえば問題なく食べられます。果肉のほうに臭いが移ることもありません。

白い部分だけ選んで取るのが難しいから、多くの場合、皮を全体的に取ってしまうのがいいかも。

クリスタル症状を防ぐ方法として、新聞紙に包んで保存することが挙げられます。
常温でも冷蔵庫でも同じです。

このたびは紙袋に入れていましたが、かぼちゃに密着する部分が少なかったため、乾燥が進んでしまったものと考えられます。入荷したかぼちゃはダンボールに入れられていますが、それでもクリスタル症状が起こっていることはしばしばあります。
しっかりと新聞紙に包んで保存することをおすすめします。

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