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ひらたねなし柿
プロフィール
| 別名 | 平核無柿、刀根柿（刀根早生）、おけさ柿、八珍柿、庄内柿、紀ノ川柿、ブラックスター、ばってん甘柿etc… |
| 分類 | 不完全渋柿 |
| 旬 | 9月〜11月 |
| 原産地 | 新潟 |
| 主な生産地 | 和歌山、新潟、山形 |
| 重さ | 220g前後 |
食味・特徴
柿といったらコレというほど、たぶん日本でいちばん有名な柿です。日本各地に独自のブランド柿が存在します。お盆の頃から年明けまで、非常に長い期間出回ります。
ほぼ脱渋して売られています…じつは渋柿です。
とくに樹上で脱渋したものは紀ノ川柿、ブラックスター、ばってん甘柿など、その甘さとコクが愛されています。
ばってん甘柿は最高にうまい！
青果主任も絶賛でした。
ふつうの平核無柿は、わりとさっぱりしています。
日が経つと…緒論ありますが、平核無柿については熟して甘くなるというより、純粋に柔らかくなる気がします。つまり固くても十分甘いです。
ほとんどの柿が、熟したら柔らかくなって甘くなったように感じる。でも実際はあまり変わらない気がするよ。
熟して甘さを実感するのは、ずくしの西条や愛宕かな。
脱渋されている、ということで、やっぱり平核無柿も干し柿になります。あんぽ柿にもなります。
干柿として有名なのは、山形の「蔵王つるし柿」です。平核無柿は水分が抜けると、糖が凝縮されてとても甘くなります。
スーパーでは玉売りで220g前後のものがよく出回りますが、変異種として400gを超す「クイーンパーシモン」があります。10月頃出回り、こちらもスーパーで手に入ることがあります。
平核無柿は、スーパーにたくさん並んでいるありふれた柿だけど、多様に広がっている奥の深い柿でもあります。
まとめ
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- 柿といったらコレというほど有名な柿。
- お盆の頃から年明けまで、非常に長い期間出回る。
- ほぼ脱渋して売られている。
- 日本各地に独自のブランド柿が存在する。
- とくに樹上で脱渋したものは紀ノ川柿、ブラックスター、ばってん甘柿など、その甘さとコクが愛されている。
- ふつうの平核無柿は、わりとさっぱり。
- 日が経つと、平核無柿については熟して甘くなるというより、純粋に柔らかくなる。
- そもそも、ほとんどの柿が熟しても甘さはあまり変わらない気が…。
- 熟して甘くなるのは西条や愛宕。
- 平核無柿も干し柿・あんぽ柿になる。
- 干柿として有名なのは、山形の「蔵王つるし柿」。平核無柿は渋を抜くと、さらに水分も抜くと、とても甘くなる。
- スーパーにたくさん並んでいるありふれた柿だけど、たぶん最も多様に広がっている、奥の深い柿でもある。
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