すだち

さりげなく乗ってる…すだち

プロフィール

分類	香酸柑橘
旬	8月～9月
主な生産地	徳島

食味・特徴

外皮に香りはなく、カットすると 極早生みかんっぽい独特な柑橘の香りがします。

見た目は、まだ青い温州みかんやシークワーサーにも似ています。
だけど、どの柑橘とも違う、樹木を思わせるような、繊細な香りなのです。

果汁はもちろんギュッと酸っぱいです。
漢字では「酢橘」と書きますが、その名のとおりお酢のように酸っぱい柑橘です。

皮は苦辛く、果汁にも通じる独特な香りをもっています。

こぼれ話

すだちの使い方

学生の頃、8月の終わりに徳島を訪れたら、そこかしこで山のようにすだちを売っていました。

当時は謎でしたが、最近少しわかってきました。

とくに8月の暑い時期、料理屋さんの広告には、よくすだちが載っているのです。

唐揚げ、天ぷら、麺類…いろんなものに乗ってる写真がいっぱい。焼き魚やお刺身に添えられているものもありました。

単体でデザートにはならないけど、料理の味を引き立てるのに無くてはならない存在ですね。

…私は はちみつ漬けが気に入っています。

エキスははちみつに溶け込みます。
十分漬かったらすだちは取り出して良いです。
だけどいつも、皮まで食べてしまいます。

種はそのままにしていますが、あらかじめ取っておくと、あとが楽かもしれません。

材料はすだちとはちみつだけ。すだち1個に対し、はちみつ30gくらい使っています。

まとめ

参考

「特集2 香酸かんきつ(1)」(農林水産省) (https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_yasai/) を参照しました。