ゆず

ゆず

プロフィール

分類	香酸柑橘
旬	11月～1月、青柚子：7月～8月
原産地	中国
主な生産地	高知、徳島、愛媛
重さ	100g～130g

食味・特徴

漢字では「柚子」と表記されることが多いです。
冬至のゆず湯は有名ですね。

スーパーなどで購入するだけでなく自宅で栽培しているひとも多い、日本ではおなじみの柑橘です。
調味料やお菓子をはじめ、さまざまな日本の料理の香りづけに使われます。

果汁はかなり酸っぱく、皮は固くて少し苦味があります。

強い酸味は一般的な果実なら敬遠されがちな特徴ですが、それもまた愛されていて、調味料などに利用されます。

皮の黄色い部分だけ「へぎゆず」にして、お吸い物など繊細な料理の香りづけに用いたり、お菓子に入れたりすることもあります。

種だけ取り除いて、ゆず茶やジャムにします。
除いた種は醤油に漬け込んで「柚子醤油」にします。
夏のまだ青い果実からは柚子胡椒が作られます。

余すところなく多種多様な料理に使える、日本になくてはならない柑橘のひとつです。

ふつうのゆずは100g～130gが標準的サイズ。
獅子柚子などは巨大ですが、また別の柑橘になります。

まとめ