枯露柿

枯露柿

プロフィール

原料	渋柿
旬	12月～1月
生産地	山梨

食味・特徴

山梨県で採れる甲州百目などを利用した、干し柿の一種です。甲州百目はあんぽ柿にも利用されますが、枯露柿のほうがより水分が少ないです。西条柿やあたご柿に比べると風味がマイルドです。

表面は糖分の結晶がサクッとして、中は水分を含んでモチモチです。そして、柿特有のトロッとした感じもあります。
あんぽ柿ともつるし柿とも違い、食感の表情が豊かでおもしろいです。

味といったら とても甘くて、干し柿のなかでも一番かもしれません。

あんぽ柿などはそのままかぶりついてもいいけど、枯露柿はスライスしてお茶受けにするのがちょうどいいかなと思います。

まとめ

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参考

「枯露柿 山梨県｜うちの郷土料理」（農林水産省） (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/korogaki_yama_nashi.html)