枯露柿

枯露柿

プロフィール

原料	渋柿
旬	12月～1月
生産地	山梨

食味・特徴

山梨県で作られる干し柿の一種です。

山梨県で採れる甲州百目などを利用します。西条柿やあたご柿に比べると風味がマイルドです。

甲州百目はあんぽ柿にも利用されますが、枯露柿のほうがより水分が少ないです。

表面は糖分の結晶がサクッとして、中は水分を含んでモチモチです。
柿特有のトロッとした感じもあります。
あんぽ柿ともつるし柿とも違い、食感の表情が豊かでおもしろいです。

味といったら とても甘くて、干し柿のなかでも一番かもしれません。

あんぽ柿などはそのままかぶりついてもいいけど
枯露柿はスライスしてお茶受けにするのがちょうどいいかなと思います。

まとめ

関連記事

甲州百目の枝変わり

あわせて読みたい

富士柿 その形はまるで富士山！富士柿 プロフィール 分類完全渋柿旬11月～12月主な生産地愛媛重さ400g～500g交配など蜂屋柿の枝変わり？ 食味・特徴 スーパーでもよく出回って...

参考

「枯露柿 山梨県｜うちの郷土料理」（農林水産省） (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/korogaki_yama_nashi.html)